Lakritsroten har godis för finsmakare

Sött eller salt och svart. I butiken Lakritsroten erbjuds omkring 200 olika sorters lakrits och allra mest eftertraktad bland de riktiga finsmakarna är den finska sötlakritsen.

En av de vanligaste frågorna Elina Forselius som driver butiken Lakritsroten brukar få är om svart hår är obligatoriskt när man arbetar i lakritsbutik. Det försäkrar hon att det inte är. Det svarta håret hade hon innan butiken öppnade för ett drygt år sedan.

– Men vanligaste frågan jag får är nog ”Vad är det saltaste ni har?”, säger hon.

– Det är lite av en machogrej, det är många killar som frågar efter det. Sedan frågar folk också ”Har ni lakrits?”. Det är alltid lika roligt.

För lakrits finns det. Av uppskattningsvis runt 200 sorter, till stor del förpackade i små påsar med rosetter av Elina själv.

– Jag har alltid gillat lakrits, och aldrig fattat grejen med choklad. Men jag tyckte inte att det fanns något bra utbud av lakrits någonstans, och eftersom jag ville starta något eget passade det bra.

Idén var inte helt genomtänkt. Elina Forselius kundunderlagsanalyser bestod i observationer då hon arbetade i en matbutik. Många handlade enbart lakrits . Lyckligtvis visade sig hennes bedömning vara korrekt.

– Jag träffar kunder varje dag som är mer lakritstokiga än jag.

Kaffe och choklad är ju en helgjuten kombination. Men vad tar man till lakritsen?
– Det mesta funkar faktiskt bra. Till sötlakrits är det gott med champagne eller ett syrligt vitt vin. Till saltlakrits är det bättre med rött vin. Kaffe och te fungerar också bra. Men det godaste är faktiskt att dricka mjölk till. Det enda som absolut inte funkar är att röka samtidigt som man äter lakrits, det smakar vidrigt.

Lakrits är ju ingen stor internationell företeelse. Var finns det egentligen lakrits?
– I Australien äter de en del lakrits. På den italienska ön Kalabrien är de helt tokiga i lakrits, men egentligen ingen annanstans i Italien. England har lite, i USA finns det minimalt med lakrits. Men det är i Norden som lakrits är störst. Finland är bäst på sötlakrits, Island gör bra chokladlakrits och sen är faktiskt holländarna bättre på saltlakrits än vi.

Vad äter finsmakarna?
– Isländsk chokladlakrits är populärt nu, men de riktiga finsmakarna äter nog oftast finsk sötlakrits. Eller italiensk naturlakrits, den är ganska besk i smaken, men innehåller lite naturlig sötma.

Lakritsroten, Odengatan 15, t Tekniska högskolan. På webben: www.lakritsroten.se