"Det är ingen snobbism"

Exklusiva restaurangen Frantzén/Lindeberg öppnar vad man kallar "Stockholms första medlemsbar".

"Vi har startat en medlemsbar", meddelade Björn Lindeberg, ena halvan av krögarduon bakom den Gulddrakenominerade, experimentglada, lyxrestaurangen Frantzén/Lindeberg i Gamla stan.

Baren, som är inrymd i restaurangens nyöppnade bageri tvärs över Lilla Nygatan, har ett 20-tal platser och är alltså bara öppen för utvalda. I skrivande stund är det ungefär 400 personer som har fått det svarta kort som man måste ha för att ta sig in. Är man inte en av dem är enda chansen att besöka baren att boka bord på restaurangen, då kan man få fördrink och avec i lokalen.

Bakom medlemsbaren står framför allt Frantzén/Lindebergs nye barchef, Jimmy Dymott, en veteran på Stockholms barscen.

Inspirationen kommer från förbudstidens USA, säger han.

Jimmy Dymott: Jag har varit på den här typen av barer i London och Paris. Men vi har inte tittat så mycket på hur de gör. Om något är vi inspirerade av Speakeasy och  den tidens romantik.

Hur kommer det sig att ni gör det här? 

Jimmy Dymott: Till att börja med är det en väldigt liten lokal. Det går inte att göra så mycket annat. Men det är också något vi har pratat om tidigare, att det vore kul att göra något för en speciell publik som uppskattar mer noga utvalda grejer. Det är ingen snobbism inblandat egentligen.

Men varför inte bara ha öppet för alla?

Jimmy Dymott: Vi vill kunna hålla en väldigt väldigt hög kvalitet på de cocktails som görs. Det är vårt vardagsrum - med den skillnaden att det finns en väldigt uppstyrd bar mitt i det. Vi vill att det ska vara de människor som man vill ska vara där som är där. Den stora fördelen är att vi kan hålla en helt annan servicenivå.

Ni kallar er "Stockholms första medlemsbar", men Sällskapet och Noppes och den typen av herrklubbar har väl varit medlemsbarer sedan gammalt?

Björn Lindeberg: De gör det inte riktigt på samma sätt, de jobbar inte med sina medlemmar så som vi gör. För vår del handlar det inte om att åka ut och titta på hästpolo på Värmdö.
Jimmy Dymott: Om det är något som påminner om det vi gör så är det The Lobby.

Frantzén/Lindeberg har gjort sig kända för att leka med maten, och att presentera rätter med doftutsläpp och liknande: Använder ni den typen av metoder i baren också?

Jimmy Dymott: Vi gör egna tolkningar av klassiker. Så visst, vi leker lite. Restaurangen har ett väldigt bra kök med roliga apparater där man kan göra allt från rökdimmor till sfärer och annat.
- Men det är inte där vi har vår grund. Vi vill inte vara en mixologybar med tokiga experiment. Vad det handlar om är kärleken till alkohol och cocktails. Det kan lätt bli lite buskis om man experimenterar med alkohol.

Vad kostar en drink?

Jimmy Dymott: Runt 200 kronor per drink. Men då inehåller de ungefär 9 centiliter sprit, det klassiska måttet. Cocktails kommer mer till sin rätt om de är spritstarka, man får inte ut den smak man vill om man blandar fyror. Vi gör allt på plats. Beställer någon en drink som det ska vara citron i pressar vi den på plats.

Hur delar ni ut medlemskorten?

Björn Lindeberg: De vi har velat ska vara medlemmar är medlemmar.

Och om man vill bli medlem själv?

Björn Lindeberg: Det har varit ett väldigt stort intresse. Men nu kommer vi inte att släppa fler förrän efter sommaren.