Vårt dagliga surdegsbröd, giv oss i dag

Sitt inte där och dega och se sur ut. Med hjälp av Martin Johansson, brödbloggare och författare till boken ”Surdegsbröd”, listar På stan sex ställen där du kan köpa riktigt gott surdegsbröd.

Rosendals bageri
Martin: ”Alla mjölspår leder till Erik Olofson, bagaren som tog jobbet på Rosendals trädgård på vilkoret att han fick bygga en 16 ton tung stenugn. Han har kanske betytt mest för surdegsbakandet i Sverige. På Rosendal bakar de fortfarande efter hans recept.”
Adress: Arbetargatan 29, t Fridhemsplan.
www.rosendalstradgard.se
Öppet: Mån–fre kl 11.30–18.30, lör 11.30–15.

Petite France
Martin: ”Lite i en klass för sig, Sébastien Boudet är både passionerad, hängiven och kunnig. Många pratar om levain men detta är kanske det enda stället i stan där man får äkta franskt surdegsbröd.”
Adress: John Ericssonsgatan 6, t Rådhuset.
www.petitefrance.se
Öppet: Tis–fre kl 8–18, lör–sön kl 9–16.

Valhallabageriet
Martin: ”Värt en omväg, det är deras bröd man får hos Mathias Dahlgren. Bakar och säljer på samma ställe. Man känner när man kliver in att det är ett bageri, det är trevligt.”
Adress: Valhallavägen 174, t Karlaplan.
Öppet: Mån–fre kl 7–18, lör kl 8–13.

Gunnarsons
Martin: ”Egentligen är de ju ett gammalt klassiskt kondis med karlsbaderbullar och semlor, men faktum är att de bakar riktigt bra surdegsbröd. Och bageriet ligger bakom diskarna, så de bakar och säljer på samma plats de också.”
Adress: Götgatan 92, t Skanstull.
www.gunnarsons.se
Öppet: Mån–tor 7–21, fre 7–20, lör 7.30–18, sön 10–18.

Bakery & Spice
Martin: ”Alla deras bröd bakas på surdeg, och allt är ekologiskt. De säljer också bröd till lunchkedjan Panini, att surdegsbröd har letat sig in i snabbmatssammanhang är roligt. De öppnar snart en pytteliten filial på Drottninggatan 82.”
Adress: Torsgatan 46, t S:t Eriksplan.
www.bakeryandspice.se
Öppet: Mån–fre 7.30–18, lör 8–14.

Gateau
Martin: ”Inte så småskaligt – en vanlig dag kan Gateau baka inte mindre än 644 grand blanc, deras stora ljusa surdegsbröd. Men Gateau förser folk runt hela stan med anständigt bröd, det är hedervärt.”
Adress: Sturegallerian, t Östermalmstorg, med flera platser.
www.gateau.se
Öppet: Mån–fre kl 7.30–19, lör 10–18, sön 11–17.