Monarki håller crossoverns flagga högt

Restaurang Monarki har en inspirerande meny med asiatiska förtecken. Men kvaliteten på huvudrätterna skiftar.

Crossover har för 00-talet nästan blivit vad nya franska köket var för 80-talet, ett trött skämt. Där vi för ett kvartssekel sedan kunde skratta åt det nya franska kökets mest slitna emblem, de korslagda gräslöksstråna, kan vi i dag återberätta hur Gordon Ramsay konfronterades med en innovativ pubkock vars paradrätt i cross­over-genren var blodpudding med pilgrimsmussla.

Men en lyckad crossoverrätt kan vara lika uppiggande som överraskande. Vilket Monarki bevisar. Den nyöppnade krogen ligger i hörnet Tulegatan/Kungstensgatan, mitt i Stockholms Little Asia, och hämtar inspiration från närapå hela Asien. Ägarna säger sig ha ledsnat på finkrogsmat och vill bjuda på ”en roligare, mer avspänd och nutida krogkultur”.

Och det lyckas de med. När KK är på plats känner våra sensibla näsor inte längre den fisklukt som DN:s barkommission stördes av när bardelen testades härommånaden (18/12). Matgästerna sitter i soffor längs väggarna eller vid långbord där man själv smårufft plockar besticken ur byttor. På de färgspotbelysta vita väggarna hänger kungakronor, svenska slott och bilder på kungen i badbyxor. Inredningen är för spretig för att bli riktigt vilsam.

Men här kan man äta mycket prisvärt. Och den trevliga personalen lotsar gästerna genom menyn med smittande intresse. Till förrätt njuter vi av thaigravad oxfilé. På 90-talet genomled vi många sådana filémord med för mycket socker i saltet, men Monarki visar hur läckert det blir när man blandar brandy, ingefära och koriander i gravningen samt avokado och vårlök som tillbehör. Spänstig och frisk förrätt (115 kr), värd varenda krona.

Jordärtkockssoppan är mild och nötig, med svamp och en juldoftande ankkorv som kryddats med klassisk kinesisk kryddblandning, med stjärnanis, kryddnejlika, ingefära och extra skjuts av kanel, lakritsrot och kardemumma. Fin kontrast mellan den mjuka soppan och den smakpackade korven, väl motsvarande priset (95 kr).

En stilig puck laxtartar (90 kr) – som kunde stått stadigare på tallriken om dess arkitektur varit tätare – göms under ett skirt täcke gari – socker- och vinägertrimmad färsk ingefära. Utmärkt gott. Husets marinerade och gnagvänliga kamben på koreanskt vis (85/135 kr) får bra hetta genom den capsaicinrika chilin i kimchikålen som serveras till. Värmande i tider av ihållande minusgrader. Sämre är en stor balja risnudelsoppa med sejbitar, vårlök, kål, scampirumpor och blåmusslor (145 kr), utan fokus.

Kvaliteten på Monarkis huvudrätter skiftar dock mer – också mellan olika testtillfällen.

Härlig är Lammstek Rogan Josh där indiska aromer förstås dominerar, en rätt som lätt skulle kunna köra i diket, snedbelastad av alla smaker. Men allt är i balans – tomaten och myntan i såsen, chilitäcket på potatiskakan och de milt kryddade lammskivorna som är så mjälla och perfekt rosa att KK nästan faller i gråt. Rena fyndet för 185 kr.

Dyrast är Tom Thales pilgrims­mussla ( 235 kr), med scampi, blåmusslor, kokosmjölk, citrongräs och japanska udonnudlar. Något sörplig rätt där man får varva mellan kniv, gaffel och sked, men fin i smaken.

Snygg är lammfärsrullen med ugnsbakad potatis, persiljerot, morötter och en bra tilldelning Balkan-ajvar (165 kr). Men en kväll är smaken på vitlöksyoghurten som kröner anrättningen instängd, misstänkt kylskåpskadad. En annan afton har lammrullen stått så länge i ugnen att den är riktigt torr. Vi har också tuggat i oss en halvt vidbränd vårrulle till den pannstekta sejen (205 kr). Det resulterar i plumpar i protokollet.

Den korta efterrättsmenyn är betydligt jämnare. I dag får sällan chokladen vara i fred – antingen ska den sprinklas med salt eller späckas med chili. Men Monarkis chokladchilitryfflar är riktigt lyckade, chilin förnimms bara som ett extra djup i chokladsmaken. För 65 kronor är det som hittat. Billig är också saffrans- och ingefärskokta päron (95 kr). Att ha japansk wasabi i en medföljande vaniljbavarois verkar möjligen klåfingrigt men det skapar ett finstämt ackompanjemang till ett päron med rätt tuggmotstånd. En dessert lika god som vacker att se på.
KK:s källor vid hovet säger att det ofta blir spaghetti carbonara när kungen knyter på sig förklädet och bjuder på familjemiddag på Drottningholm. Om Monarki lyckas lägga hela sin roliga meny på en jämnare nivå borde kungen unna sig lite ny matinspiration på Kungstensgatan.

KROGKOMMISSIONEN 15/1 2010