Mats kan allt om dammsugare

Mats Karlsson har ätit och betygsatt punschrullar, eller dammsugare som de oftast kallas, på 145 ställen. Vi bad honom berätta varför. Och så klart var man hittar stans bästa.

Dammsugaren är konditoriets svar på korv. Fyllningen består av överblivna kaksmulor som blandas med smörkräm och smaksätts med arrak eller punsch. Detta täcks med marsipan, och ändarna doppas i choklad. Trendfaktorn är lika med noll, och för de flesta är detta bakverk synonymt med tillverkaren Delicato. Men många bagare gör faktiskt sina egna och enligt Mats Karlsson, som har en hemsida dedikerad till sina punschrulletester, kan dammsugaren fungera som kvalitetsmätare.
– Gör man bra dammsugare är det garanterat ett bra konditori, då är man genomambitiös. Dammsugare lär ju knappast stå först på bagarnas att göra-lista.
– Hemgjorda dammsugare hittar man lättast på konditorier och hembagerier. Står det kafé på skylten bryr jag mig inte ens om att försöka, säger Mats Karlsson.

Som ung gillade han kaffebröd av alla slag, men särskilt wienerbröd. Till den grad att han föråt sig på dem när han arbetade på konditori under sina sena tonår. Han bytte då till dammsugare, men tröttnade snart även på dessa.
– Men för några år sen var jag på ett fik och tänkte att ”en dammsugare, det var länge sen”. Så jag köpte en och den var jättegod. Det visade sig att den var hembakad! Det var ett glatt återseende kan man säga. Nästa dag åt jag en till på ett annat ställe, men den var inte alls lika god. Jag började fundera på varför, och på den vägen är det.
– I början testade jag väldigt flitigt. När jag kommit till 50 stycken tänkte jag ”fy fan vad många.” Nu är det uppe i nästan 150. Slår man ut 150 på fem år blir det nästan en var tionde dag. Det är ganska mycket. Sen har jag så klart ätit några ”utom tävlan”.
– En dammsugare ska ha bra balans mellan punsch och sötma. Vissa tillverkare blandar i strösocker eller kakao i smeten, men det gillar inte jag. Det går inte att känna igen en god dammsugare rent visuellt. Det kan gömma sig vad som helst under skalet.

Mats Karlsson är knappast petig. Han ger tummen upp till det mesta som har med dammsugare att göra, även till fabrikstillverkarna Delicato, Gobiten och Hägges. Att vissa experimenterar med smaker som chili och latte gillar han också.
– Jag är inte petig när jag äter, bara när jag betygsätter. För att få bra betyg ska det vara en tydlig punschsmak, annars är det ingen dammsugare. Men det kan ju vara gott för det.

Till vardags arbetar Mats Karlsson som frilansjournalist, med småskalig matproduktion som specialämne.
– Det är som med den småskaliga maten jag skriver om, dammsugarna passar in i den världsbilden. Det behöver inte vara så stort och häftigt för att duga. Det lilla vardagliga funkar lika bra.