Krogkommissionen: Nhu´s 24/1 2008

Man blir lugn på thaikrogen Nhu’s vid Hornstull. Och maten gör en både nöjd och mätt.

EN HALV TRAPPA ner mellan nakna tegelväggar ligger Söders mest ickedesignade kvarterskrog. Här är atmosfären familjär, det kramas och småpratas hela tiden – ”hur smakar nudlarna, bättre eller sämre än förra veckan?”. Servicen är fantastisk – vänlig, diskret och humoristisk på samma gång. Här låg tidigare stans mest diskreta jazzpub. Närmast dörren – med inramade thailändska vintagekungar som vakar över dem – sitter ­ibland gamla pubgäster som inte för allt i världen vill byta adress. Det blir stafett till toaletten och många stora starka, och då menar vi inte nudelberg med mycket chili.

VID MIDDAGSTID KOMMER takeawaykunderna i stim. Annars är det lika avstressande att gå på Nhu’s som på en av Krogkommissionens asiatiska favoritkrogar,  Ho’s, som bara ligger ett par portar närmare Street och serverar välkryddad kinamat. Menyupplägget är också likartat: många sidor fyllda med fisk, fläskfilé, kyckling och biff med olika såser. Likheterna har sin förklaring: ”Nhu” var tidigare delägare och äkta hälft till ”Ho” men nu har hon flyttat hemifrån.

KRÖGAREN KAN SITT kök och tipsar gärna om vilka rätter som passar ihop. Thailändska fiskkakor, nummer 9 (65 kr), är en av de förrätter som hon rekommenderar. De är inte friterade och fettfrasiga som man kanske förväntar sig, utan läckra, lite brödiga och äggiga plättar med tuggmotstånd och distinkt smak av fisksås. En sötsyrlig gurksallad serveras till. Mycket gott. En klockren förrätt är den traditionella papayasalladen som äts överallt och när som helst i thailändska hem. Limesyra, chilihetta, finstrimlade grönsaker och mycket lök gör den till en anti­oxidantbomb som passar särskilt bra före någon mildare rätt.

I HUSETS SPECIALMENY finns mellanrätter som är typiska för Isaanprovinsen i nordöstra Thailand som ägarfamiljen kommer från. De passar utmärkt både som förrätt om man är hungrig och huvudrätt för den som inte har glupande aptit. Vi tar ett stickprov: nummer 84 (80 kr), en biffsallad med ”bråkat”, grymt mört kött blandat med mynta, bladkoriander, en försiktigt sötstark sås och knaperstekt klibbris som mortlats! Friskt, fräscht och fantastiskt prisvärt. Man får ligga Atkins-lågt med riset till huvudrätterna för att inte behöva lämna kvar läckerheter på tallriken. Ta inte för hårt på markeringarna i menyn om vad som är starkt. Rätter med uttalad STARK-varning är inte något som blåser ut inälvorna direkt.

NUMMER 70: Wokad fläskfilé med ananas i sötsyrlig sås (129 kr) påminner om en klassiker på Ho’s, fried ribs i pekingsås, minus hettan. Alla grönsaker är krispiga, köttet mört och smaken välbalanserad. Barnsligt snäll rätt, inget för den som längtar efter typiska thaiaromer. För dem som har thai-craving är nummer 41, biff med thaibasilika och grönsaker i stark sås (129 kr), ett bättre val. Här kommer thaibasilikans hela, försiktigt anissmakande register till sin rätt. Såsen är mörkt farinbrun och glansig, köttet mört och grönsakerna underbart krispiga och vackert färgsprakande. Den typiska sötstarka smaken är fyllig utan att dominera.

PÅ NHU`S SMAKAR det mesta nötigt, smörigt, knaprigt och – sött. Så sött att det varken känns aktuellt med desserten på gryn eller den som är gjord på grönsaken taro. Vill man läska sig och bli charternostalgisk finns fruktglass i sitt skal av märket Menorquina. Kokos- och ananasglassen har kitschvärde och smakar okej men vi skulle hellre återuppleva Thailandssemesterns enkla, översajsade fruktfat och drinkar med mango och papaya.
Inget thailändskt öl finns ännu, däremot euro-öl och blommiga viner. Pröva gärna grönt te eller jasminte till maten. Den varma drycken harmonierar med de söta chilistarka rätterna.