Krogkommissionen: Frantzén/Lindeberg, 24 april 2008

Leksaker, doftmaskiner, bolmande rök, smågodis, barnsliga rätter - på Frantzén/Lindeberg är maten underhållning och det fungerar.

DET ÄR LITE av manligt konstsim över nya minigourmetkrogen Frantzén/Lindeberg. Så grabbigt och samtidigt så rart. Med några års erfarenhet från stjärnbeströdda krogar i Europa, har kompanjonerna tagit över Mistrals gamla krypin i Gamla stan. Krognördar har kunnat följa deras blogg under uppbyggnaden och alla mattidningar har skrivit om initiativet redan innan de öppnade i början av året. Krögarna tillhör den icke-ironiska, rara och självutlämnande Björn-Gustavsson-generationen och inser att de jobbar i underhållningsbranschen. Humorn präglar allt utom inredningen - beige, gräddvitt och brunt gör ingen smällkaramell.

EN SITTNING KANTAS av leksaker, doftmaskiner, bolmande rök, smågodis, barnsliga rätter som ”fattiga riddare” och - i gourmetsammanhang - juvenila drycker som cider, öl och svartvinbärsvin. Pojkarnas förtjusning över sina egna fysikaliska och kemiska experiment är – förtjusande. Risken är alltid att det blir gästerna som får betala priset när matlagningen tas till en övernaturlig nivå. Som när en av Krogkommissionens tidigare favoriter fick hybris och skapade rätten ”Havskräfta i stenbrott” – en tallrik med mycket småsten och liten kräftstjärt. Man ska inte behöva betala för att få vara försökskanin.

TILL VÅR STORA GLÄDJE kan vi konstatera att Frantzén/Lindeberg experimenterade färdigt innan de spikade menyn och började ta emot fullt betalande gäster. Undantaget är de inledande ostbågarna som smakar friterad fläsksvål – trots att det ligger ett helt forskningsprojekt bakom snackspåsen. Den lilla menyn, ”Ljud/luft” (895 kr) innehåller ett tiotal rätter. Det är fullt tillräckligt. För 400 spänn till får man ”rök” och ”dimma” också, men det dubbla antalet rätter ger faktiskt ”sensory overload”. 

FÖR ATT INTE förta alla överraskningseffekter saxar vi några rätter ur båda menyer: ”Gubbröran” som består av ägg- och kavringglass, lökkräm och ansjovisskum, är en rolig lek med textur och konsistens – utan att det går ut över smakerna. Ställets fattiga riddare är ungefär så långt ifrån ”gammalt vitt bröd doppat i pannkaksmet” som man kan komma: En fluffig läckerbit med lökkräm, parmesan, en doft av citron och ett moln av tryffelgrädde. Suck.

"IDAS SOMMARVISA" ÄR en blivande klassiker. Vi säger bara speldosa, doftcirkus, kattgräs (?!), violer, pollen och raps. På denna svenska sommaräng vilar små franska, möra sniglar, skimrande vita snigelägg som är senaste gourmetflugan och ört- och vitlökssås. Läckert, balanserat, harmoniskt. Sommarängen får oss att tänka på Ann Wigmore, en 70-talsprofet som virvlat upp till ytan igen med nya ekovågen. Hon predikade om ”living food” - man skulle byta ut spisen mot en komposttunna och använda resten av köket till att odla gräs!

FLERA FULLTRÄFFAR HOS Frantzén/Lindeberg: Brynt smör, bitter aska och tobakshonung är en fantastisk smakbrytning till den söta pilgrimsmusslan. ”Gurkmartini” är en show som måste upplevas, en helgrön psykedelisk trip med bland annat wasabi och äpplesorbet. 

"CHEESEBURGAREN" - årets mesta krogsnackis?- är en barbiehamburgare där ”brödet” består av en makron (en liten mandelmaräng) - supersöt att se på och urgod med smak av fyllig choklad, syrliga hallon, fräsch mynta, ”mangosenap” och hallonketchup”. På samma tema har man också gjort minidammsugare till godisorgien som är en utdragen finalföreställning.

BÅDA MENYER är kanske en aning baktunga med sitt överdåd av sötsaker men det är en randanmärkning. En kväll hos Frantzén/Lindeberg bjuder på kvalificerad underhållning och mycket professionell service med gott humör - inga hovmästare med högafflar i ryggen men väl vita vantar och den välsignade dukskrapan.
Och efter middagen väntar ännu en liten överraskning. . .