Krogkommissionen: Brasserie Godot

En stram honnör för den franskinspirerade krogen på Östermalm som gör allting rätt – från atmosfär och betjäning till matlagning och priser.

”Du står där med dina Beckettrepliker och tigger om råd, men avstånden är och förblir i en tillvaro utan nåd”, sjöng Lundell på sin debutplatta. På Brasserie Godot får man både en replik från dramatikerns mest kända pjäs, nedtecknad på notan, och nåd; åtskilligt av sådan:
Här skonas man från oinspirerad och illa tänkt matlagning. Här undkommer man den Stockholmsslappa servicen – och inte minst, som gäst på Godot denna vinter slipper man mötas av ockerpriser.

Krogkommissionen gör en stram honnör för allt detta.
Brasserie Godot fyller nu åtta år och lär ha många kvar framför sig. De tokroliga krog- och inredningstrenderna komma och gå inom tullarna, de välskötta brasserie-­inspirerade restaurangerna av detta slag står pall. Vid Odenplan tillhör Tranan de beprövade veteranerna i klassen. På Kungsholmen har kakelklädda Mäster Anders länge samlat en trogen publik och i Gamla Stan lockar Bistro Rubys vackra valv år efter år uteätare med dragning till det rustika och frankofila.

Godot är en farligt vass konkurrent till dem alla. Det är också den krog som är mest trogen de franska förlagorna. Traditionellt så in i slaktbänken, men aldrig ospännande. Lokalen, belägen i hörnet Linnégatan/Grev Turegatan, är pimpad skolmatsal i funkishus. Ett enkelt och ursnyggt rum som i dag präglas av Eric Ericsons grafiska linjeteckningar på väggar och glas (rostfläcken på toaletten, en slarvig skönhetsfläck, går att skrubba bort).

I restaurangens bardel spelas poppärlor av Bryan Ferry, Steely Dan och Elton John på just den precisa volym som adderar atmosfär, men inte överröstar samtal. Här rörs säkert säsongens mest populära gubbdrink Old Fashioned, Cole Porter-favoriten, på råsocker och Woodfordbourbon från Kentucky (108 kr). Ett livgivande bubbel betingar 125 kronor, men hälls då ur en bra butelj Taittinger. På andra sidan rumsavskiljaren väljer en prydlig gästmix i skilda åldrar kvällsvard från en av innerstadens just nu mest prisvärda mellanprismenyer.

En rikt gräddig pumpasoppa med rejäl havsdoft (145 kr) åtföljs av en liten frisk skaldjurssallad som inte känns nödvändig. Kalixlöjrom med smetana och smörstekt toast (195 kr) är en perfekt anrättning med så mycket löjrom man kan önska sig. Rommen är perfekt äggformad, smetanan lagom syrlig och trög i konsistensen, rödlöken nogsamt finhackad och trekanterna av vitt bröd riktigt frasiga. Med tanke på att råvaran kostar 160 kronor hektot är också priset rimligt.

Chèvre chaud (120 kr) är en utmärkt och mättande förrätt med en stor skiva honungsgratinerad getost på salladsbädd. Ankleverterrinen (205 kr) är kostbar, men både konjakstrimmad och absolut förstklassig. Anka som gått lite för länge i ugnen eller fått för mycket vila före serveringen har ofta en ton av levrat blod. Någon sådan finns inte tillstymmelse till i det vackert skivade ankbröstet ”à la orange” (ingår i fyrrättersmenyn à 595 kr). Den glansiga såsen har rätt balans mellan syra, sötma och sälta och en kraftig apelsinsmak. Till detta serveras formad kokt potatis som fått lite färg. Enkelt och rasande gott.

Lammrostbiff (245 kr) är två stadiga skivor av rostbiffen serverade på garnityr av små gröna ärter och tärnade rotfrukter. Rödvinsskyn därtill är ett skolexempel. En rågad tallrik nedkokt oxkind (235 kr) bjuder tjärtät nötighet och vinterkylans mustigaste motstånd.

Franska ostar (135 kr) finnes också i ett utsökt urval; fyra bitar som nått perfekt mognad däribland annat, utan överord, världens godaste färskost. Den röda tomatmarmeladen som inkluderas är spetsad med vanilj, det lövtunna knäckebrödet, hembakt, smakar sesam.
Avslutar sött gör man likväl.

Läckert gyllenbrun, frasig och smakrik är Godots clafouti med äpplen (119 kr). Den eleganta äggkakan kompas av god vaniljglass. Husets korrekta chokladvariation (125 kr) lär inte sänka humörets hos en svårartad kakaomissbrukare, men saknar den verkshöjd annat här uppvisar. Om crème brûléen (95 kr) finns intet mer att säga än att det är så här den ska se ut och smaka.

Vad mer att prisa?

Servicen, för en gång skull. Sådant gläder KK:s prövade kommissionärer särskilt.

Servisen på Godot är uppmärksam, vänlig och diskret som på en fransk finkrog. Man slipper information som ingen vid bordet bett om samtidigt som frågor om mat och vinlistan – utmärkt – besvaras initierat och med ett leende. Spe­cialönskemål för barn fixas bums med samma goda humör.

Om Godotkrögarna när drömmar om produktutveckling så vore inte bara kurser i matlagning utan också serviceutbildning för vilsna kolleger en god idé.

KROGKOMMISSIONEN 8/1 2010