Krogkommissionen: Bauer 10/4 2008

Bauer är ett klockrent krogrecept inte bara för Söders unga shoppingelit

ÄNTLIGEN HAR ÄVEN Söders unga shoppingelit fått sitt eget ställe mitt i Götgatsbacken, nära Weekday, Monki och Filippa K. Det är gamla plankstek-och-stor-stark-stället Krönet som har genomgått en totalförvandling. 

Borta är brunsåsen och den inrökta inredningen. Nu är lokalen snövit med accenterna marshmallowsrosa, gult, svart och turkos i lampor och tapeter. Det är genomförd cartoon-estetik signerad heta designduon Dizel & Sate med stiliserade barnboksfigurer i blank plast på väggarna och pixliga lampskärmar. 

Kul och medvetet och framför allt helt rätt för målgruppen. Enda plumpen i designprotokollet är menlösa genrefoton från Berlin, New York, Paris …

PERSONALEN ÄR klädd i Huckleberry Finn-byxor och rutiga blusar/skjortor och uppträder lite som bussiga barnbokshjältar. Det är lite-alla-ska-med över menyn också, med nästan enhetspris på plockmat och lockande sötsaker för 45 kronor. 

Många i restaurang Bauers publik kan säkert tänka sig att hoppa över varmrätten, och även den som inte tänkt äta ute, faller nog för frestelsen att ta en tapas eller två till drinken och en crème brûlée till cappuccinon.
  
Vi traditionalister har förstås ätit oss igenom alla kategorier. 

FRITOS DE QUESO (45 kr) är små frasfriterade ostbollar med härligt flytande ost av cheddartyp inuti. Mojorojosåsen att dippa i är krämig och het. Obs! Den grillade gröna chilin är inte den spanska tapas-paprikan som kallas pimiento de padrón, utan en riktigt stark pepparfrukt. 

Sniglar Andalusien (45 kr) är elegant – en liten näve, möra sniglar i tät och kryddig rödvinsreduktion som serveras med ett segel av krutongflarn. 

Pilgrimsmusslor (55 kr) är en lätthalstrad mussla i tre skivor som fästs ihop med varsin skiva oljig och pepprig chorizo. Fantastiskt bra sätt att äta korv på, men knappast någon av Krogkommissionens skaldjursfavoriter genom tiderna.

Kyckling al Ajillo (45 kr) är ”drumsticks” som verkar ha brässerats och sedan glaserats med något sött. Resultatet är saftiga och möra bitar med mycket kycklingssmak och lite frasig utsida. 

JUMBOSEJ (225 KR) är en rejäl bit fast fisk som faller isär i kritvita skivor. En smal sträng av skinnet är mycket elegant kvarlämnad, och på den tronar hackat ägg, hackad ansjovis, finhackad rödlök och en liten klick knallgrön gräslökskräm med liten beska. Svenska sommarsmaker! Den råstekta potatisen är god men blir lite för fet av det brynta smöret på tallriken. 

Fläskkotlett på ben med blomkål (220 kr) är en vacker bit som styckats med ett rejält ben kvar. Generöst med mat, även om vi hade föredragit lite mindre barbecueglaserat kött och mer av den lite syrliga, gräddstuvade blomkålen med fint tuggmotstånd i de små blomkålsrosetterna. Bitar av kålbladen är lätt friterade – kul med en annan konsistens som kontrast. 

Biff angus (250 kr) är helt igenom mörkrosa skivor med fem millimeter stekyta. Det perfekta köttet bärs fram av en balanserad rödvinssås. Till den serveras en fräsch, krispig grönsallad med fin majodressing och frasiga pommes.
Aberdeen angus är en skotsk biffkoras med särskilt finfibrigt och marmorerat kött. Det är en sympatisk sort som tar väl hand om sin avkomma och är särskilt lämpad för ekologisk uppfödning eftersom de inte mår bra av att äta något annat än gräs.

Burger Kings anspråk på att göra djuret rättvisa är förstås patetiska när man smakat Bauers version. 

MINIDESSERTERNA (45 kr) är fenomenala som final på middagen men funkar också solo till drinken eller kaffet. Crème brûléen är perfekt, en sidenlen äggkräm smaksatt med världens mest ­pr-kåta smörkola och lagom tunt, knaprigt karamelltäcke. 

Hallon- och rabarbergazpachon är läckert rosa, utan hallonstenar men med krispiga små bitar av rå rabarber. I mitten ligger ett ägg av phillakräm smaksatt med lime. Urläckert! Chokladdoppade churros med lemoncurd är nyfriterade, alldeles varma och frasiga små bakverk som man får doppa i chokladsås och lemoncurd.

DET VAR LÄNGE sedan Krogkommissionen upplevde ett så klockrent koncept som Bauers. Om alla krogar var lika genomtänkta skulle ”elake kocken” Gordon Ramsey få lägga ner sin konsultverksamhet. Trots att shoppingkassarna är nästan lika många som gästerna tidiga kvällar och sena bruncher, är det knappast Blondinbella och hennes fans som är kärnan i målgruppen.
Den unga Söderpubliken är antagligen mer miljömedveten än barhängarna längs andra shoppingstråk. På menyn finns ingen kriminell torsk eller skandalösa tigerräkor. Teet är ekologiskt, kaffet dessutom rättvisemärkt och serverat i kanna. Alla viner finns på glas för 82 kronor, till exempel en god sancerre och en mycket bra bourgogne.

We like.

KROGKOMMISSIONEN