Krogkommission: Mondän 27/4 2006

Restaurang Mondän på Tulegatan är mer hjärtlig än elegant, namnet till trots.

LOKALEN SKULLE KUNNA vara receptionen till ett it-företag 2003: Mosaik och överdesignade kranar på toan, jättestora blomvaser, kontorsstolar och Bodoni som husets typsnitt. Instrumentaljazz i högtalarna och väldigt många 20 med blond rufshästsvans (personal) och örhängen och lammullsjumper (gäster) förstärker det intrycket. Färgsättningen är desto mer våren 2006 lindblomsgrön och mild ceriserosa. Den inglasade spetsen i baren, lampkupolerna i taket och en blästrad fågel på fönsterglaset mot köket är detaljer som ger lokalen en personlig prägel.

DRINKLISTAN INNEHÅLLER inga överraskningar. Här är det champagne som gäller, både i baren och till maten. Listan är lika lång som alla övriga viner tillsammans. Ett glas snustorr Laurent-Perrier Ultra Brut (145 kr) är perfekt till ställets mest prisvärda rätt: Frasiga rårakor med rom från sik, löja och forell (145 kr) kan tyckas vara saftigt för en förrätt på en kvarterskrog, men den som inte är vrålhungrig kan njuta av generöst med rom, riktigt finhackad rödlök och crème fraiche till närapå butikspris. Halstrade pilgrimsmusslor (148 kr) är numera en standardförrätt. Här är den ovanligt dyr men också bättre än vanligt. De vaniljvita musslorna har fin stekyta och serveras med en gräddmild och ändå smakrik blomkålskräm och rostade, lite knäckiga macadamianötter. Carpaccio av oxfilé (128 kr) serveras med löjromskräm som delvis förtar smaken av det lövtunna, fräscha köttet. Sältan balanseras av mild och god sötma från den vackra rödbetsgelén i tärningar. Det kalla vaktelägget är onödigt men späda, krispiga salladsblad och frasiga minikrutonger bryter bra mot allt det mjuka.

TORSKRYGG (225 kr) är fin och fast med klassiska tillbehör som färskriven pepparrot, dill, citronklyfta, hackat ägg och (alltför mycket) smält smör. Rätten dras tyvärr ner av skämmiga hinkräkor och överkokt potatis med skinn. Brässerat dilammlägg (205 kr) smälter i munnen som sig bör. Här serveras det med blandsvamp som bär in skogen och lammbräss som smakar mer och är ännu läckrare än den vanliga från kalv. Polentan är något tung på parmesan vilket förtar den milda majssmaken något. Majskyckling (195 kronor) är grillat bröst, saftigt och fast. Mjäll kronärtskocka och jordärtskocka samt tryffelsås är ovanligt intressanta tillbehör, men vad hjälper det när allt är översaltat?

EN BIT OST, (45 kr) kan vara en perfekt mogen och tempererad comté med två små skivor rostat bröd och en sträng balsamicosirap som enda sällskap. Väljer man i stället en smörig fransk grönmögelost, kan tillbehöret vara en tomatmarmelad. Enkelt och gott.

LEMONCURD, ITALIENSK maräng, varma björnbär och smulpaj (75 kr) är syrlig citronkräm i botten, ett lager krispiga pajsmulor och elegant spritsad, snabbgräddad och segfluffig maräng på toppen. Tinade björnbär serveras bredvid.

BLAND ALLA opersonliga nyetableringar står Mondän ut som lite ambitiösare, lite mer inspirerat och lite hjärtligare. Mondän (ett ord som riskerar att åka ut ur Svenska Akademiens ordlista vid nästa revision) är däremot, namnet till trots, inte särskilt elegant. Det skulle i så fall vara att servitriserna skakar hand när de tar adjö av gästerna. Stammisar kan till och med bli kindpussade eller få en liten mondän kram. Ibland räcker det att man hänger några timmar i baren för att personalen ska bli närgången! Men hellre det än att känna sig osynlig som gäst.