Kåken och Petite France första drakvinnarna

Förra veckan berättade vi om de nominerade till årets Gulddrake. I dag presenterar vi två vinnare, i kategorierna Bar och Kafé. De kommande veckorna tillkännager vi vinnarna i krogkategorierna Budget, Mellan och Lyx.

Vinnare i kategorin Bar: Kåken
Johan Mattsson är tillsammans med Carl M Sundevall ansvarig för Restaurang 1900:s bakficka Kåken, som öppnade i våras.

Grattis!
– Tack! Verkligen jättekul.

Hur ska ni fira?
– Vi vann ett annat pris också precis, för bästa barkoncept. Alla – diskplockare, baren, jag och Calle – har jobbat så himla hårt. Så en till gruppkram är väl på sin plats.

Ni öppnade i april. Har det blivit som du föreställde dig sedan dess?
– Jag hade inte väntat mig det genomslaget som vår balkong har fått. Vi tänkte att Kåken skulle kännas som en liten mysig lönnkrog, men det blev något mycket större och bättre.

Har balkongen öppet så här års också?
– Ja. Förutom markisen och värmarna har vi även skaffat ett vindskydd. Det är nästan varmt som under sommarmånaderna där ute.

Säkert. Förutom att ni upprätthåller juni-juli-augusti, vad händer mer i vinter?
– Vi kommer att trycka ännu mer på livemusiken på vardagar. Förutom mat, drinkar och dj:s vill vi att det ska hända något varje dag, vare sig det är livemusik eller författarintervjuer.

Bästa kvällen?
– Det är väldigt svårt, men det måste bli någon av alla livespelningar vi har haft. När Kim Wilde var här med Fibes, Oh Fibes! var det helt galet. Folk stod på sofforna, de stod på bardisken. Det var sjukt.

Var finns de bästa platserna på Kåken?
– Det måste vara vid dj-båset inomhus. Mest för att man får se hur oerhört skickliga våra barkillar är på att blanda drinkar.

Vad beställer du själv i baren?
– En Sazerac de Mathin. Mathin är vår barchef, och Sazerac är en klassisk gammal New Orleans-drink. Eller Mickes Whiskey Sour.

Juryns motivering:
"Drinkarna blandas med perfektion och personlighet, oavsett hur slirig den omgärdande natten är. Här finns också en ovanligt hygglig barmeny och livade liveklubbar – alltid gratis. Ursprunget till den eftersträvade 40-talskänslan på Kåken må inte vara äldre än ett par snabba lager gammelbets, påstruket i våras, men stämningen på Restaurang 1900:s nyuppslagna bakficka blev snabbt hemvan. Kåken lyckades på ett kick skapa den vardagsrumskänsla många andra krögare får nöja sig med att prata om. Dessutom med Stockholms bästa klubbaltan som förlängning."

Kåken
Restaurang 1900,
Regeringsgatan 66, t Hötorget
Öppet: Ons–lör kl 17–02.

Vinnare i kategorin Kafé: Petite France
Sebastien Boudet driver Petite France tillsammans med sin hustru Jenny.

Grattis!
– Tack, tack! Det var kul att ni använde ordet ambassadör i nomineringen. Den franska ambassören och hans fru var här och gratulerade – han tyckte också att jag var en bra ambassadör! Jättekul! Det är ju faktiskt så: Det vi gör och försöker dela här är vår kultur, den franska bakkulturen.

Ni vann kafékategorin. Tycker du själv att ni är ett kafé?
– Ja. Men också en restaurang, och ett konditori. Det jag är mest stolt över är balansen, det finns ingen restaurang som har lika bra bröd som vi, och inget konditori som har lika bra mat. Många var oroliga när vi fick alkoholtillstånd, men folk dricker av gastronomiska skäl. Äter man anka som har kon­fiterats i ugn i fyra dagar borde det nästan vara olagligt att dricka vatten till.

Hur blev du bagare?
– Jag är konditor från början. Jag började baka när jag kom till Sverige för tio år sedan – jag hittade inget bra bröd här. Jag är uppvuxen i ett bageri, så jag tog alla känslor, alla minnen, därifrån med mig när jag började. Det gör att vi har en lite annorlunda stil än Riddarbageriet, Gateau och andra ­surdegsbagerier.

Vad händer nästa år?
– Inte så mycket. ”När ska du öppna ett ställe till?” frågar alla. Det är ju det alla gör. Men det är precis det jag inte vill göra. Jag är här från två varje morgon, jag vill inte släppa någon bit. Men vi har planer varje vecka, nya bakverk, nya bröd, nya ostar, nya viner.

Kafékommmissionens enda invändning gäller kaffet, ni ska inte skaffa en riktig espressomaskin?
– Kaffet här är inte dåligt. Det är bara på ett annat sätt. Otrendigt. Det är inte en vanlig kaffeautomat vi har, utan en helautomatisk espressomaskin. För flödets skull behövde vi en sådan lösning. Espressokaffe är ju en trend. Många satsar hårt på det. Men till kaffet serverar de bakeoff-croissanter. Om folk kan göra surdegsbröd hemma, hur kan man då bli serverad hemska bröd när man går på ett proffskafé?

Juryns motivering:
”Fransk bak- och kokkonst kunde inte ha en bättre ambassadör i Stockholm. På Petite France kombinerar Sebastien Boudet och hans kolleger kärlek till köket med mästerligt handlag och rimliga priser. I konditordisken lockar konstnärligt utförda bakverk; balansakter i tusentals lager smördeg, smörkräm, färska bär och choklad, macaronger i all världens pastellfärger. I hyllorna bakom dem vilar väljästa, trygga surdegsbröd och på svarta tavlan textas varje dag en lunchmeny värdig en bättre à la carte-restaurang. Petite France vann Gulddraken i fjol, och de vinner igen, eftersom de sedan dess har överträffat sig själva.”

Petite France
John Ericssonsgatan 6, t Rådhuset
Öppet: Tis–fre kl 08–18, lör–sön kl 09–16.