10 rätter: Steak, korvmacka, sill och vulkandrink

Steak minute
179 kr
Cassi, Narvav. 30, t Karlaplan

Tre ingredienser – mer behöver man inte för att skapa en rätt som folk vallfärdar till: en fin bit kött, pommes och bea.

Cassis steak minute har funnits sedan 70-talet, då krogen byggdes om. Och rätten har blivit en klassiker. För många är det den enda de väljer från menyn.

– Vi har familjer som kommer varje söndag och det enda de tar är steak minute, säger Raphael Fitoussy som driver Cassi med sina syskon Pia och Michelle.

Även kungafamiljen har lydigt stått och köat för att få sin bricka. Cassi har nämligen ingen bordsbeställning.

Faktum är att minst 50 procent av alla beställningar är just minutbiffen och dess syskon entrecôten.

Hemligheten är bra råvaror och, just det, högst en minut på grillen. Bearnaisesåsen görs varje morgon, 12–13 liter räcker för en dag. Det vinnande receptet har inte ändrats under de snart 40 år som steak minute serverats.

– Den rör man inte! säger Raphael Fitoussy.

Falukorvs­smörgås
85 kr
Tranans bar, Karlbergs­vägen 14, t Odenplan

– Den går som bara den – och den är inte ens blommig! Säger Tranans kock Oscar ­Fernandez-Selg.

Man behöver inte vara grovjobbare eller på skidtur för att uppskatta denna korvmacka. Den har funnits på barmenyn sedan sent 80-tal, förmodligen ett arv från den tid när Tranan var ett ölkafé.

– Vi har bytt ut mycket på menyn men den här blir kvar, konstaterar hovmästaren Jonas Pettersson. Försök bara inte beställa den av honom i restaurangdelen. Lite vill de också sälja de andra rätterna, som grillad sjötunga eller krispig fläsksida. Men i baren, gärna med en kall öl till, går den som smör.

Tre rejäla bitar vanlig falukorv serveras på ljust bröd med majonnäs, sallad, tomat, rödlök och gräslök bredvid och en lättkokt ägg ovanpå.

– Det är Sveriges svar på kebab, ett roligare alternativ till grillkiosken, menar Oscar Fernandez-Selg.

Stor sillbricka
189 kr
Prinsen, Mäster Samuelsgatan 4, t Östermalmstorg

Det finns rätter med tyngre klassikerkapital (wallenbergaren, köttbullarna) på Prinsen, men det är svårt att hitta något som är roligare att äta än sillbrickan. Själva brickan – med separata skålar för alla de fem sorterna (citron-, yoghurt-, matjes- och rödvinssill och Brantevikare), tillbehören och en kyld marmorskiva för västerbottenosten – är framtagen speciellt för restaurangen.

Inläggningarna gör ägaren Carina Nordin själv, av extra fet sill från havet utanför Nordnorge. En ny omgång, varje vecka, enligt följande schema:

– Sillen får vitna i ättika och salt i ett dygn. Sedan häller vi av lagen och torrgravar i mycket socker och peppar, citron, lök och annat, och låter det dra i två dygn. Det ger en intensiv smak, säger Carina Nordin.

Tiki Room Vulkan
358 kr
Tiki Room, Birkagatan 10, t S:t Eriksplan

Söderhavskul! På några korta snurrar ner för spiraltrappan på den beiga Rörstrands­gatanutpost som är Tiki Rooms övervåning Mellow når man en bast- och bambuklädd bar, med gammal skrotig rhythm and blues i högtalarna och bartenders i hawaiiskjortor och blomsterhalsband under blåsfisklamporna.

Det finns egentligen bara en sak att dricka: Vulkan.
En skummande, brinnande balja sprit. En frisk mix av ljus och mörk rom, färskpressad juice från ananas, passionsfrukt och citron. Och i centrum, vulkanens mun, flammande sambucca.

– Vulkan är ett måste om man är ny här. Vi rekommenderar att man är flera som delar på den. Två, eller kanske tre, säger bartendern Adam Evanne.

PÅ STAN-REDAKTIONEN