10 rätter: Palmbladspannkaka, revbensspjäll och raggmunk

Palmblads­pannkaka
98 kr
En ful & en gul, ­Erstagatan 22, t Skanstull

Ibland är färg lika viktigt som smak när det handlar om matupplevelser. Efter långa middagar på kinesiska restaurangen En ful & en gul är det lätt att hamna i någon form av matkoma. Men det gröna onyttighetsmonster som är deras palmbladspannkaka väcker de flesta till liv, pannkakan får sällskap på tallriken av ett paraply, chokladsås, melon, jordgubbar och annat smaskigt. Och bäst av allt så är den också god. Bakom den festliga efterrätten står delägaren Liu Qing Yun, säger Anna Karin Nordberg på En ful & en gul.

– Vi har haft den på menyn sen start, för fem år sedan. Och visst är det många som tar den.

Är det en typisk kinesisk efterrätt?
– Det är faktiskt ingen traditionell rätt i Kina, utan det är Liu som kommit på den själv. Hon står för nästan alla rätter i köket. Och det är heller inte vanligt att man gör mat med palmblad i Kina. Men den är ju väldigt färgglad, palmbladsgrön helt enkelt!

Friterade revbensspjäll
135 kr
Restaurang Ho’s, Horns­gatan 151, t Hornstull

De friterade revbensspjällen, med sötsyrlig pekingsås ­eller på kantonesiskt vis, har blivit en institution på kinesiska restaurangen Ho’s på Hornsgatan. Manne Ho som driver restaurangen berättar att det är en rätt som hamnade på menyn för över tjugo år sedan.

– Det är en maträtt som är från 1988 som min pappa tog fram på Tung-fat, en liten restaurang ute i Stora mossen, och som vi vidareutvecklat. Det är två generationer av matlagning, och den har varit en publik­favorit lika länge.

Varför tror du att den är så populär?
– Smakerna och frasigheten, det är det som lockar. Det sägs att folk åker långa, långa vägar för revbensspjällens skull, faktiskt. Vi håller på att lägga upp nya szechuan-maträtter nu och då säger gästerna att ”Vad ni än gör så ta inte bort revbensspjällen”. Det känns som att det vore nästan straffbart.

Raggmunk med stekt fläsk
139 kr
Man in the moon, Tegnérgatan 2C, t  Rådmansgatan

En husmanklassiker i tre delar. Det behövs inte fler. En tallriksstor, frasig, gyllenstekt raggmunk på riven, mjölig potatis. En grabbnäve knastrande rimmat fläsk. Rejält med egenrårörda lingon.

Det är enkelt att bli mätt på Man in the moon.
Restaurangen på Tegnérgatan, inredd i typisk svensk-brittisk pubanda (olästa ”Det bästa”-böcker på hyllorna, en eldstad i orangeskimrande plast), är annars mer än något annat ett ställe för öl – här säljs bland annat det egenproducerade Månens pale ale.

– Raggmunken är en storsäljare. Vi har den alltid på menyn, både lunch- och kvällstid. Vi införde den när vi tog över här 1997, man ska kunna gå hit och äta lite finare à la carte, men också något enkelt, gott, säger Eryo Rhawi som äger Man in the moon.

Vad ska man dricka till?
– En Nils-Oscars kalasöl. Den tar inte över för mycket utan gifter sig med raggmunken.

Läs mer: Steak, korvmacka, sill och vulkandrink!

PÅ STAN-REDAKTIONEN