10 rätter du inte får missa i Stockholm

I Stockholm finns det många krogar som har rätter som blivit klassiska. Ibland är det en vanlig rätt förädlad till perfektion. Ibland är det en bortglömd mattradition förvaltad med kärlek. Och ibland är det något helt unikt. Här är tio av Stockholms omistliga maträtter.

Färska vårrullar
Två för 65 kr (dubbel portion på bilden)
Nem Nem Quán, Åsögatan 90, t Skanstull

Färska vårrullar hittar man på alla vietnamesiska krogar i Stockholm. Men på Nem Nem Quán tar de en speciell plats, både på menyn och i ägaren Giang Phams hjärta. Här går både färska och friterade varianter åt med rasande fart. Det är fräsch och vacker handmat med fyllning av mynta, koriander, gurka, böngroddar och krispig isbergssallad – samt räkor eller kyckling.

– Nem är namnet på vårrullarna, så man kan säga att de har gett namn till Nem Nem Quán. Vi ville satsa på vietnamesisk mat och det var en av rätterna.

Varför tror du att så många vill äta dem?
– Jag tror att det är det färska som gör den så populär. Sen är såserna väldigt viktiga. Vi har två såser, en vit fisksås med lime och vitlök och en med svart bönsås med jordnötter. Det kommer en hel del som frågar hur man gör det här hemma.

Dalarömackan
155 kr
Sturehof, Stureplan 2, t Östermalmstorg

Dalarömackan är Sturehofs ”måste-­beställning”, i hård konkurrens med den lika populära strömmingsrätten sotaren. Det var Pelle Sturén, som för övrigt även kom på klassiska efterrätten gino, som tog dalarömackan till Sturehof.

– Det var faktiskt jag som hittade på den. Jag jobbade på restaurang Mysingen ute i Dalarö, det var kanske 1982. Då var den lite annorlunda. Nu görs den på rågbröd med böckling och löjrom.

Var Dalarömackan en hit från början?
– Vi hade den på PA där jag jobbade före Sturehof. Den har växt fram som en favorit efter hand, jag tror att det beror på att det är en ganska billig och god macka. Och alla typer av människor beställer den, man kan tro att den är ganska manlig men det är många kvinnor som äter den också. Det är en rätt som är mittemellan, varken en förrätt eller varmrätt. Den är ett alternativ till en räkmacka.

Lyxig skagen
138 kr
Pappas deli, Primusgatan 79, Lilla Essingen

Surf n’ turf är det amerikanska uttrycket för att göra mat som både innehåller havsdjur och landdjur. På Pappas deli hittar du fenomenet under namnet Lyxig skagen – en väl tilltagen och kryddig räkmacka med salami ventricina på toppen. Poria Eseskandari på Pappas deli säger att han ännu inte tröttnat på den:

– Den är väldigt populär, vi har haft den i minst tre år. Den är ganska rolig att göra men ibland är det så många som beställer den att vi inte hinner med den. Men vi kan inte ta bort den från menyn. Vi har några stammisar som äter här minst tre gånger i veckan och de skulle nog höra av sig då.

Surf n’ turf är inte det allra trendigaste just nu.
– Haha, nä. Det var jätteinne på åttiotalet, speciellt i USA var det stort att blanda både kött och fisk. Men nu är det inte så vanligt.

Läs mer: Palmbladspannkaka, revbensspjäll och raggmunk!

PÅ STAN-REDAKTIONEN